27.11.17 г.

Домашна пастърма от свински и телешки сърца

Дебелината на парчетата
За втора поредна година правя домашна пастърма от сърца. След като миналата година направих само от свински, тази година по-голямото количество бе телешки.

Рецептата ми е за 10 килограма сърца (може да са от единия вид, може да са комбинирани). Количеството е важно, за да се знае колко подправки като количество да се сложат. Аз лично използвам една точно определена пропорция и начин за овкусяването им, който ще напиша по-долу в рецептата.

Оставяте сърцата за около един час (ако са били замразени или ако животните са прясно заколени, сърцата имат нужда малко да се отпуснат. След около час нарязвате сърцата на филии с дебелина 3-4 см. Може би ще ви се строи дебело, но при съхненето се получава чудесна дебелина и нито остават големи, нито стават прекалено тънки.

След като ги нарежете ги измивате хубаво с хладка вода, за да се изчистят от слузта и съсиреците. След като ги измиете, ги оставяте за около 30 мин, за да се подсушат.

Подготовка на подправките
В голям съд взимате едра сол, поръсвате, слагате ред сърца, пак поръсвате, отново ред сърца и така, докато не наложите цялото количество.

Затискате ги с плоскост или тава и ги оставяте за 48 часа да поемат от солта, която се разтапя и прави саламура.

След като изминат 48 часа, вадите парчетата, измивате и подсушавате съда, измивате и подсушавате парчетата и ги слагате обратно в съда, но със вода (без сол). Така престояват 12 часа. По принцип има варианти да оставяте за 12 часа във сол, след това само да измиете, но аз предпочитам 48 часа в сол и 12 във вода. Така солта се усеща и в сърцевината.

След 12 часа измивате парчетата и ги подсушавате за около час. През това време правите харман подправки със съдържание: Черен пипер (30 гр.), червен пипер (200 гр), кимион (70 гр), чесън на прах (30 гр), девесил (20 гр.), целина(20 гр.), сминдух(20 гр.). Правите кладенче и слагате там около 700 г червено вино. Уточнявам, че това е съотношението на подправките и червеното вино за 10 кг сърца. Според това, колко килограма сърца правите, толкова редуцирата от общото количество подправки и вино.

Овкусената пастърма
Разбърквате (консистенцията трябва да стане течна и гъста като боза) и слагате вече изсъхналите парчета сърца. Омесвате много добре (10-15 мин) и завивате с фолио съда и го оставяте за 12 часа, за да може цялата палитра подправки да се поемат в парчетата. Всъщност, това е най-важната част.

Отделяте няколко пакетчета несмлян кимион. След 12 часа вадите парче по парче, правите дупка в него, слагате конче и поръсвате обилно напоените и влажни от виното и подправките парчета с несмляния кимион. Увисвате и след 4-5 ден (според температурата в помещението в, което са поставени да съхнат) започвате да ги пробвате с леко стискане. Сушите по избор.

Запазването става в вакуумни пликове или замразяване в камерата. По този начин се предотвратява нежелания процес на допълнително съхнене.

Приятен апетит!

22.10.17 г.

22.10.2017 - Екопътека "Могила" над село Дряново (общ. Лъки)

Връх "Могила"1383 м и беседката под него
Това е една от няколкото екопътеки в община Лъки, но без съмнение е най-красивата, най-подходящата за пешеходен туризъм и най-панорамната. Нейното начало започва от центъра на село Дряново и завършва на връх "Могила" 1383 м, който предлага 360 градусови панорами на целия лъкински район.

До селото достигате, след като поемете от гр. Лъки в посока село Джурково. На 3 км след града, в дясно от вас виждате табела "Село Дряново - 7 км". Пътят е тесен и криволичи край Дряновска река, но е напълно подходящ за лек автомобил. Достигайки до центъра на селото, което е терасовидно разположено, виждате информационна табела за характеристиките на екопътеката и указателна табела за маршрута, която е червено-бяла.

Беседката - заслон
Тръгвайки по маршрута след около 300 м, в които все още сте на асфалтов път, стъпвате на път с трошено-каменна настилка, който прави голям и плавен ляв завой.

През цялото време набирате височина и след около 1,5 км достигате до красива дървена беседка-заслон, която предлага всички условия за пикник. Тук отново има информационна табела за екопътеката, както и пейки и маса, разположени на десетина метра от беседката.

От тук започва най-красивата част от маршрута. Почти по равно се движите сред живописни поляни и прекрасни гледки. След около още 2 км достигате до нова каменна къща с голяма чешма и обор. 200 м след нея виждате първите къщи на "Старо село" - мястото, където първоначално се е намирало село Дряново. Къщите са поддържани и мястото е действаща вилна зона за селото с овощни градини и ливади.

Следват нови 800 м с леко изкачване и вече сте в подножието на връх "Могила". Тук има голяма беседка и информационна табела. От тук до върха следват 500 м с най-сериозното изкачване. Можете да се движите без да търсите пътека, защото големия метален кръст на върха през цялото време е ваш ориентир.

Гледките, които се разкриват от върха
Достигайки до върха сте пленени от божествените панорами, които се откриват пред вас. Виждате западните върхове на рид "Манастирище", целият рид "Крушова планина" с гордо издигащия снага "Станчов камък", рид "Градище", виждате град Лъки, махала Брайковица, село Борово, местност "Сливово", южните склонове на Добростанското плато, връх "Червената стена", "Кръстова гора", и върховете "Боровско градище", "Дурадаа", "Попа" "Карена", "Тузлата" и "Свобода". Зад вас се вижда билото, по което се движи туристическия маршрут хижа "Пашалийца" - хижа "Момчил юнак". Като цяло може да се каже, че това е един от най-панорамните върхове в целите Средни Родопи.

От върха може да начертаете алтернативен, успореден маршрут, който да направи връщането ви по раззличен път, в близост до този, по който сте дошли, но доста по-панорамен и предлагащ нови гледки. Ако сте решили да направите така, черния път по който сте тръгнали ще се слее с основния малко преди беседката-заслон.

След нея, на около 500 м в ляво и нагоре се отделя друг черен път, който е обозначен със стрелки с розов спрей. Тук вече виждате и указателни табели "Саркофаг". След 200 м в смесена гора излизате на обширни поляни, сред които виждате голям ретранслатор и параклис. По равен път, за около 5 мин ще достигнете до тях. Местността е наречена "Герге" (от Св. Георги, чието име носи и параклиса). На двадесетина метра преди параклиса малка табелка ви информира, че се намирате пред тракийска скална гробница-саркофаг.

Панорамите, които виждате по пътя
Ето какво казва за мястото главния редактор на единственото частно списание за археология у нас "Rhodopica" Никола Дамянов:

"В местността Герге над селото на близо 1200 м надморска височина има 7 съставки на светилище, датиращо от 14 век пр. Хр. и функциониращо близо 3 хилядолетия. Площта му е с размерите на стадион. В местността са извършени няколко тракийски погребения, за които свидетелстват недопроучените все още няколко скални саркофага, има средновековен параклис от 12-ти век, зидан с ломен камък и бял хоросан, от който не се е запазило почти нищо.

Част от историческия феномен са и естественото образувание „Кръста", оброчището, сакралният извор, който е "хванат" в кладенец, природното образувание „Стъпката", предизвикващо асоциации с легендата за Крали Марко, както и "Пропастта на мъчениците", чиято история е източник на множество предания. Урвата е дълбока над 60 метра и е строго отвесна - наклонът й е 90 градуса. Говори се, че от скалата били хвърляни непокорните дряновци, които отказвали да приемат исляма. Известни са и разкази за намерени човешки кости в подножието и.



Местност "Герге" и параклис "Св. Георги"
Интересна е единствената изследвана засега тракийска скална гробница-саркофаг, която датира от 2-3 в. след Хр. Изсечена в естествена скала, дължината на страните й е 2.50 м. Има издълбан жлеб с широчина 11 см., който е под наклон навътре. По този начин, след поставяне на покривните плочи, саркофагът получава преследваната форма на пресечена пирамида, с която се постига по-дълготрайното херметизиране на гробното съоръжение.

Светилището е известно и с християнското име „Св. Георги" и е част от по-голям култов комплекс, чийто диаметър достига 3 километра. В околността има и други сакрални места - „Св. Илия" и „Св. Димитър".

В землището на Дряново има и 4 могили с огромни за местонахождението си размери. Диаметърът на едната от тях е 20 м, височината й - 3. По думите на Никола Дамянов могила с подобни габарити в Средните Родопи е изключение. 


Каменният саркофаг
За съжаление в началото на 70-те години на 20-ти век сл. Хр. и гробното съоръжение, и могилите са унищожени от иманяри, както и от работници, прокарващи захранващ електрически кабел за близкия телевизионен ретранслатор.

От тук отново се връщате до ретранслатора, до който изграден кът за отдих и има поставена указателна табела за селото, което вие вече виждате. По широка пътека, която се движи на серпентини, след около 300 м влизате в селото и достигате до мястото от където сте тръгнали.

Разстояние: 11 км
Денивелация най-ниска точка (село Дряново) - 1030м, най-висока връх "Могила" - 1383 м
Инфраструктура: Асфалтов път до село Дряново, път с трошено-каменна настилка, черен път
Чешми по пътя - 9
Маркировка: указателни табели - червено-бяло
Време за преминаване - 5 ч
Трудност - средна

19.10.17 г.

18-20.10.2017 - Туристическо изложение в Смолян

Презентация
За четвърта поредна година взех участие в 14-тата поред туристическа борса "Планините в България - гостоприемство в четири сезона".

Този път, за разлика от предишните, тя се проведе в сградата на Драматичен театър "Николай Хайтов", а не в традиционната досега дестинация - "Пампорово". Новото място със сигурност не бе лишено от логика, защото по този начин се гарантираше по-висока посещаемост, което е една от основните цели при всяко едно подобно събитие.

Форумът бе открит по традиция от зам.-министърът на туризма Ирена Георгиева, а изложителите бяха над 25. За пръв път съседната на нас община Куклен участваше, което е добра новина, защото и малките общини вече започват да използват ползите от подобни форуми, където да създават контакти.

Втория ден изнесох беседа на тема "Биосферен парк "Червената стена", а като цяло лекциите бяха много интересни. Бяха излъчени рекламни филми, бяха дискутирани много интересни неща и актуални проблеми в бранша. 

15.10.17 г.

15.10.2017 - Разходка до водопад "Лястовичи вир"

Групата до атракционно селище "Wild city"
Прекрасен маршрут, който съм описал подробно в книгата си "Посоки". Идеален за деца, кучета за разходка, леко натоварване и пълна раница с храна за пикник.

Заради хубавото време и приятния като терен маршрут 41 човека се отправихме през "Могилици", "Къркърман", атракционно селище "Wild city", за да достигнем до намиращия се на река Сушица красив водопад "Лястовичи вир". Времето бе подходящо, защото дните преди прехода бе валяло сериозно и се надявахме водата да е силна и да придава на водопада допълнително великолепие.

Не бяхме разочаровани. Толкова пълноводен аз не съм го виждал, въпреки че съм бил няколко пъти тук. Имаше и сърнелки, които веднага бяха дегустирани. Запалихме огън в обособеното огнище и направихме чуден пикник сред бързейчетата и вировете на Сушица.

Препоръчвам на всеки да мине този маршрут. Освен че е лек, той предлага чудесни гледки към околните села, рида Драганица и връх Драгойна. Чинарите в Долнослав и няколкото параклиса през които преминавате са допълнителен бонус за изживяванията ви по този маршрут.